Самостійна робота «Білки: склад, будова та властивості» з хімії для 10 класу

В. Целюлозу

Целюлоза є природним полімером із залишків глюкози. Решта названих речовин є білками.

А. Скисання молока може супроводжуватися ущільненням білків.; Д. Під час варіння яйця білок денатурує.; Е. Розчини солей важких металічних елементів можуть спричинити денатурацію білка.

Розчини солей важких металічних елементів можуть спричинити денатурацію. Варіння яйця й скисання молока також є її прикладами. Повний гідроліз розриває пептидні зв’язки, біуретова реакція виявляє саме ці зв’язки, а жовте забарвлення з HNO₃ залежить від наявності залишків ароматичних амінокислот.

В → А → Г → Б

Спочатку беруть розчин білка, потім додають луг і розчин CuSO₄. Після цього спостерігають фіолетово-синє забарвлення, зумовлене зв’язуванням йонів Купруму поліпептидами.

1 — Б, 2 — Г, 3 — В, 4 — А

Пропаналь окиснюється до пропанової кислоти. CH₃CH₂CHO + [O] → CH₃CH₂COOH. У присутності фосфору пропанова кислота реагує з хлором із заміщенням атома Гідрогену біля карбоксильної групи. CH₃CH₂COOH + Cl₂ \xrightarrow{P} CH₃CHClCOOH + HCl. Далі амоніак дає 2-амінопропанову кислоту. CH₃CHClCOOH + 2NH₃ → CH₃CH(NH₂)COOH + NH₄Cl. Вона утворює натрієву сіль. CH₃CH(NH₂)COOH + NaOH → CH₃CH(NH₂)COONa + H₂O. Хлоридна кислота для наведених стадій не потрібна.

1 — Б, 2 — А, 3 — В, 4 — Д

За рівнянням 2NH₂CH₂COOH → NH₂CH₂CONHCH₂COOH + H₂O два молі аміноетанової кислоти дають один моль дипептиду. Кількість дипептиду становить 66 : 132 = 0,5 моль, а кількість кислоти становить 2 · 0,5 = 1 моль. Маса чистої кислоти дорівнює 1 · 75 = 75 г. Її частка у зразку становить 75 : 100 · 100 % = 75 %, отже, частка домішок становить 100 % − 75 % = 25 %. Якщо помилково прийняти кількість кислоти за 0,5 моль, вийде 37,5 % чистої кислоти й 62,5 % домішок.

Г. 445 г

CH₃CH(NH₂)COOH + NaOH → CH₃CH(NH₂)COONa + H₂O. Кількість солі становить 111 : 111 = 1 моль. За рівнянням потрібно 1 моль кислоти масою 89 г. Маса розчину становить 89 : 0,20 = 445 г. Результат 555 г виходить, якщо помилково поділити масу солі на масову частку кислоти. Значення 89 г є масою чистої кислоти, а 222,5 г є результатом помилкового припущення, що для утворення одного моля солі потрібно лише 0,5 моль кислоти.

А. Глікоген

Глікоген є полісахаридом, а не білком. Міоглобін запасає кисень у м’язах, гемоглобін переносить гази кров’ю, родопсин сприймає світло в сітківці ока.

А. Білок курячого яйця після тривалого нагрівання з концентрованою HCl розщеплюється до амінокислот.; Б. Ферменти прискорюють хімічні реакції в організмі.; Г. Білки можуть виконувати транспортну функцію.

Білки можуть переносити речовини, ферменти прискорюють реакції, а тривале нагрівання білка з концентрованою HCl спричиняє повний гідроліз до амінокислот. Ксантопротеїнова реакція пов’язана із залишками ароматичних амінокислот. Під час повного гідролізу первинна структура руйнується, натомість під час денатурації вона зберігається.

Г → Б → А → В

У пробірку наливають розчин білка, додають концентровану нітратну кислоту й нагрівають суміш. За наявності залишків ароматичних амінокислот з’являється жовте забарвлення. Після охолодження пробірки додають розчин амоніаку, і колір стає жовтогарячим.

1 — Г, 2 — В, 3 — Д, 4 — Б

У присутності фосфору етанова кислота утворює хлороетанову кислоту. CH₃COOH + Cl₂ \xrightarrow{P} ClCH₂COOH + HCl. Далі амоніак дає аміноетанову кислоту. ClCH₂COOH + 2NH₃ → NH₂CH₂COOH + NH₄Cl. Хлоридна кислота утворює її сіль. NH₂CH₂COOH + HCl → [NH₃CH₂COOH]⁺Cl⁻. Для одержання натрієвої солі з цієї солі потрібні два молі NaOH. [NH₃CH₂COOH]⁺Cl⁻ + 2NaOH → NH₂CH₂COONa + NaCl + 2H₂O. Водний розчин KOH не дає натрієвої солі на жодній стадії.

1 — Г, 2 — Д, 3 — Б, 4 — А

За рівнянням 2CH₃CH(NH₂)COOH → CH₃CH(NH₂)CONHCH(CH₃)COOH + H₂O два молі 2-амінопропанової кислоти дають один моль дипептиду. Кількість дипептиду становить 64 : 160 = 0,4 моль, кількість кислоти становить 2 · 0,4 = 0,8 моль. Маса чистої кислоти дорівнює 0,8 · 89 = 71,2 г. Її частка у зразку становить 71,2 : 80 · 100 % = 89 %, а частка домішок становить 100 % − 89 % = 11 %. Зайвий результат 20 % виходить, якщо помилково відняти від 100 % відношення маси дипептиду до маси технічного зразка.

Б. 600 г

NH₂CH₂COOH + NaOH → NH₂CH₂COONa + H₂O. Кількість солі становить 194 : 97 = 2 моль, отже, прореагували 2 моль кислоти масою 2 · 75 = 150 г. Маса її 25-відсоткового розчину становить 150 : 0,25 = 600 г. Результат 776 г виходить, якщо замість маси кислоти використати масу солі. Значення 150 г є масою чистої кислоти, а 300 г виходить за помилкового співвідношення речовин один до двох.